کوردون بلو مرغ

کوردون بلو مرغ را با پنیر و معمولاً ژامبون پر می‌کنند و بعد سوخاری می‌کنند؛ شنیسل مرغ معمولاً فیله‌ای نازک و بدون مواد میانی است. شنیسل مرغ در هر ۱۰۰ گرم ۱۵۶ کیلوکالری و ۱۹٫۱ گرم پروتئین دارد؛ کوردون بلو مرغ ۲۲ گرم پروتئین دارد.

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. کوردون بلوها را روی سینی چرب‌شده بگذارید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ نیمهٔ پخت برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود و پنیر داخلش ذوب شود.

دماسنج را از پهلو به ضخیم‌ترین بخش مرغ بزنید، بدون آن‌که نوکش فقط به پنیر برسد؛ مرکز باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج ندارید، ضخیم‌ترین قسمت را ببرید: مرغ باید کاملاً سفید و بدون بخش صورتی باشد.

سالاد سبز یا سبزیجات بخارپز، طعم چرب و پنیری آن را متعادل می‌کند؛ پورهٔ سیب‌زمینی یا سیب‌زمینی تنوری هم کنار آن خوب است. سس خردل ملایم یا سس ماست و سبزی را جداگانه سرو کنید تا روکش سوخاری نرم نشود.

ژامبون بوقلمون یا مرغ جایگزین نزدیک‌تری است. برای نسخهٔ بدون گوشت، قارچ ورقه‌ای را با کمی روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود، سپس با پنیر داخل مرغ بگذارید؛ قارچ خام آب می‌اندازد و روکش را خیس می‌کند.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن، حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، فر یا سرخ‌کن بدون روغن بهتر از مایکروویو است و روکش را تردتر نگه می‌دارد.

بله؛ مرغِ پرشده و روکش‌دار را جداگانه روی سینی فریز کنید و پس از سفت‌شدن در بستهٔ دربسته بگذارید تا به هم نچسبد. برای پخت، آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس طبق روش معمول بپزید؛ مرکز باید کاملاً پخته باشد.