شنیسل مرغ

سینه مرغ را افقی برش بزنید و با بیفتک‌کوب به ضخامت یکنواخت حدود نیم سانتی‌متر برسانید. هر تکه را به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ زده‌شده و پودر سوخاری بغلتانید و پودر را آرام فشار دهید تا خوب بچسبد.

در تابه‌ای با لایه‌ای کم‌عمق از روغن داغ، هر طرف شنیسل نازک را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. روغن باید داغ باشد، اما دود نکند؛ تابه را هم شلوغ نکنید تا شنیسل به‌جای سرخ‌شدن بخارپز نشود.

مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ دماسنج را از پهلو وارد کنید تا به مرکز گوشت برسد. اگر دماسنج ندارید، ضخیم‌ترین قسمت را ببرید: گوشت نباید صورتی باشد و آب آن باید شفاف بیرون بیاید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

آن را روی توری یا سینی فر در دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید و در میانهٔ کار برگردانید. مایکروویو گوشت را گرم می‌کند، اما معمولاً پوشش سوخاری را نرم می‌کند.

کنار آن سالاد سیب‌زمینی، سالاد کلم یا سالاد سبزیجات تازه و برش لیمو بگذارید؛ سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره هم همراه رایجی است. افزودن لیمو درست پیش از خوردن، پوشش سوخاری را کمتر خیس می‌کند.

شنیسل معمولاً از سینهٔ مرغِ کوبیده و نازک‌شده درست می‌شود و پوشش سوخاری نازکی دارد؛ فیلهٔ مرغ سوخاری ممکن است ضخیم‌تر باشد. در هر ۱۰۰ گرم، فیلهٔ مرغ سوخاری ۱۳۱ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۵۶ کیلوکالری در شنیسل مرغ.