اخरोट

गिरी को एक परत में फैलाकर 160 °C पर 8–10 मिनट भूनें और बीच में एक बार चलाएँ। खुशबू आते ही निकाल लें; गरम ट्रे पर भी वे कुछ देर पकते रहते हैं।

छिली हुई गिरी को अच्छी तरह बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, ताकि उसकी तेलीय गिरी बासी स्वाद न पकड़े। अधिक समय के लिए फ्रीज़र में रखें और ज़रूरत भर निकालें।

इसे सलाद, दलिया, ब्राउनी और केले की ब्रेड में डालें। अखरोट की चटनी बनाने के लिए गिरी को लहसुन, हरी मिर्च, नमक और थोड़ा पानी डालकर पीसें।

छिलके वाले अखरोट भारी लगें और उनमें दरार या छेद न हों। गिरी खरीदें तो साबुत, कुरकुरी और बिना बासी या तीखी गंध वाली चुनें।

गिरी की पतली भूरी झिल्ली कड़वी लग सकती है। उसे कुछ मिनट गरम पानी में भिगोकर रगड़ें, या अखरोट को हल्का भूनें—भूनने से स्वाद भी गहरा होता है।

केक या सलाद में अखरोट की जगह पेकान या हेज़लनट डालें; दोनों का स्वाद और कुरकुरापन अच्छा मेल खाता है। चटनी में मूंगफली भी इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन उसका स्वाद अलग होगा।

साबुत अखरोट छोटे बच्चों के लिए दम घुटने का खतरा बन सकते हैं। उम्र के अनुसार गिरी को बारीक पीसकर या बहुत पतली परत में अखरोट का मक्खन लगाकर दें।