टमाटर का पेस्ट

टमाटर का पेस्ट ज्यादा गाढ़ा और सघन होता है, क्योंकि इसे पकाकर पानी कम किया जाता है; प्यूरी पतली होती है और ज्यादा मात्रा में डालनी पड़ती है। पेस्ट को आम तौर पर चटनी, ग्रेवी या सूप में स्वाद गहरा करने के लिए थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल करें।

प्याज़-मसाले भूनने के बाद पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए दो-तीन मिनट भूनें, जब तक उसका रंग गहरा न हो जाए और तेल किनारों पर न दिखे। फिर पानी या शोरबा डालकर ग्रेवी पकाएँ।

लहसुन और जैतून के तेल में पेस्ट को एक-दो मिनट भूनें, फिर थोड़ा पानी, नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालकर सॉस को पाँच-दस मिनट पकाएँ। यह पास्ता सॉस को गाढ़ा और टमाटर का स्वाद ज्यादा तीखा बनाता है।

बचा हुआ पेस्ट साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। लंबे समय के लिए इसे छोटी-छोटी चम्मच भर मात्रा में आइस-क्यूब ट्रे में जमाएँ; जमने पर टुकड़े बंद डिब्बे में रखकर ज़रूरत के मुताबिक सीधे पकवान में डालें।

इसे दाल, छोले, राजमा, सब्ज़ी की ग्रेवी और सूप में थोड़ी मात्रा में डालकर स्वाद गहरा करें। पिज़्ज़ा सॉस या पास्ता सॉस में भी इसका इस्तेमाल होता है; यह ताज़े टमाटर की तरह पानी नहीं छोड़ता।

ले सकते हैं, लेकिन ताज़े टमाटर में पानी ज्यादा होता है और स्वाद कम सघन रहता है। उन्हें बारीक काटकर पकाएँ और अतिरिक्त पानी सूखने दें; जल्दी में टमाटर प्यूरी इस्तेमाल करें, मगर वह पेस्ट से पतली होगी।

कुछ तैयार पेस्ट में नमक मिलाया जाता है, इसलिए पकवान में नमक डालने से पहले स्वाद चखें। पेस्ट अपने आप भी टमाटर का स्वाद काफी सघन करता है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा से शुरू करना अच्छा रहता है।

एक मध्यम बर्तन की ग्रेवी या सॉस के लिए एक-दो बड़े चम्मच से शुरुआत करें; बड़े बर्तन में स्वाद के अनुसार और डालें। बहुत ज्यादा पेस्ट पकवान को खट्टा या जरूरत से ज्यादा गाढ़ा कर सकता है।