रुकोला

पत्तों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ और साफ़ कपड़े या सलाद स्पिनर से सुखाएँ। सलाद में डालने से ठीक पहले धोने पर वे कम मुरझाते हैं।

छोटे, कोमल पत्ते चुनें; वे आम तौर पर बड़े पत्तों से कम तीखे होते हैं। नींबू का रस, जैतून का तेल और थोड़ा नमक इसके तीखेपन को संतुलित करते हैं।

इसे गरम पैन में थोड़े तेल के साथ सिर्फ़ एक-दो मिनट चलाएँ, जब तक पत्ते हल्के बैठ जाएँ। ज़्यादा पकाने पर पत्ते गलते हैं और उनका ताज़ा, तीखा स्वाद कम हो जाता है।

बिना धोए पत्तों को सूखे कागज़ी तौलिए में लपेटकर, ढीले बंद डिब्बे या थैली में फ्रिज के सब्ज़ी वाले खाने में रखें। खाने से पहले धोएँ; गीले पत्ते जल्दी चिपचिपे हो सकते हैं।

इसका हल्का तीखा स्वाद टमाटर, नींबू, जैतून के तेल और परमेज़ान के साथ खूब जँचता है। इसे पिज़्ज़ा पकने के बाद ऊपर डालें, या पास्ता और सैंडविच में ताज़ा पत्तों की तरह इस्तेमाल करें।

कम तीखे स्वाद के लिए बेबी पालक डालें; थोड़ी कड़वाहट और चटख स्वाद चाहिए तो वॉटरक्रेस अच्छा विकल्प है। मात्रा लगभग उतनी ही रखें और परोसने से पहले स्वाद चखें।

ऐसे पत्ते चुनें जो कुरकुरे और चमकीले हरे हों, जिन पर पीले धब्बे या चिपचिपापन न हो। बहुत बड़े पत्ते अक्सर ज़्यादा तीखे और सख़्त लगते हैं।