जई का आटा

रोल्ड ओट्स को मिक्सर में बारीक पीसें और चाहें तो छलनी से छान लें। मिक्सर को बीच-बीच में रोकें, ताकि आटा गर्म होकर चिपकने न लगे।

केक, मफिन और कुकीज़ में गेहूं के आटे का लगभग एक-तिहाई हिस्सा जई के आटे से बदलें। जई में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए पूरी मात्रा बदलने पर ब्रेड और रोटी कम लचीली और अधिक भुरभुरी हो सकती है।

100 ग्राम जई के आटे में एक अंडा, करीब 150 मिलीलीटर दूध और एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं; घोल को 5 मिनट रखें। हल्के तेल लगे तवे पर मध्यम आँच में छोटे पैनकेक पकाएं—हर तरफ लगभग 2 मिनट, जब तक सतह पर बुलबुले दिखें।

इसे सूखे, साफ और कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और अंधेरी जगह रखें। साबुत जई के आटे में मौजूद वसा समय के साथ बासी गंध दे सकती है; गर्म मौसम में डिब्बा फ्रिज में रखना बेहतर है।

यह पैनकेक, मफिन और कुकीज़ में हल्का मेवेदार स्वाद देता है। सूप या दलिया गाढ़ा करने के लिए थोड़ा-सा आटा ठंडे पानी में घोलकर डालें, फिर कुछ मिनट पकाएं ताकि गांठें न रहें।

कच्चा आटा न खाएं—गेहूं की तरह जई का आटा भी पकाने से पहले कीटाणुओं से दूषित हो सकता है। इसे घोल या आटे में मिलाने के बाद अच्छी तरह पकाएं या बेक करें।

साबुत जई दाने या दबे हुए ओट्स के रूप में होती है, जबकि जई का आटा उन्हीं दानों को पीसकर बनाया जाता है। आटा जल्दी घुलता और पकवानों में आसानी से मिल जाता है; साबुत जई को पकने में अधिक समय लगता है और उसका दाना महसूस होता है।