मशरूम

ऐसे मशरूम चुनें जो सूखे, सख़्त और बिना चिपचिपे धब्बों के हों। बहुत सिकुड़े, गीले या तेज़ बासी गंध वाले मशरूम न लें।

मिट्टी लगी हो तो ठंडे पानी में जल्दी से धोकर तुरंत कपड़े या कागज़ से सुखा लें; उन्हें पानी में भिगोकर न रखें। थोड़ी मिट्टी हो तो नम कपड़े या मुलायम ब्रश से पोंछना काफ़ी है।

पैन को अच्छी तरह गरम करें, थोड़ा तेल डालें और मशरूम को एक परत में फैलाकर मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 5–7 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाएँ; जब उनका पानी सूख जाए और किनारे सुनहरे हों, वे तैयार हैं।

उन्हें बिना धोए कागज़ के थैले में या कागज़ बिछे खुले डिब्बे में फ्रिज में रखें, ताकि नमी जमा न हो। पकाने से ठीक पहले साफ़ करें और नरम या चिपचिपे हो गए मशरूम फेंक दें।

मशरूम मसाला, मशरूम पुलाव और मशरूम सूप आम पसंद हैं। इन्हें प्याज़, लहसुन और काली मिर्च के साथ भूनकर टोस्ट, पास्ता या चावल पर भी परोस सकते हैं।

दुकान में मिलने वाले आम खाने योग्य मशरूम सलाद में कच्चे इस्तेमाल किए जा सकते हैं; उन्हें पहले अच्छी तरह साफ़ करें और पतला काटें। जंगली मशरूम को पहचान पक्की न हो तो कभी न खाएँ—कुछ ज़हरीले होते हैं।

पोर्टोबेलो में, लगभग 3.28 g प्रति 100 g, जबकि मशरूम में 1.8 g प्रति 100 g प्रोटीन होता है।