Smażony bakłażan

Pokrój go w plastry grubości około 1 cm i smaż na dobrze rozgrzanej patelni, partiami, po 2–3 minuty z każdej strony. Nie dolewaj oleju w trakcie; po usmażeniu odsącz plastry na ręczniku papierowym.

Nie jest to konieczne, ale sól wyciąga część wilgoci i pomaga uzyskać bardziej zwartą, rumianą powierzchnię. Posól plastry, odstaw na około 20 minut, osusz i dopiero wtedy smaż.

Po ostudzeniu włóż go do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzej na patelni lub w piekarniku, bo w mikrofalówce plastry łatwo miękną.

Dobrze pasuje do pomidorów, czosnku, natki pietruszki i jogurtowego sosu. Możesz podać go jako przystawkę z pieczywem albo ułożyć w warstwach z sosem pomidorowym i serem.

Smażone plastry wykorzystuje się w greckiej musace, często układając je z mięsem i sosem beszamelowym. Można też dodać je do włoskiej parmigiany z bakłażanem, pomidorami i serem.

W zapiekance lub daniu warstwowym zastąp go plastrami cukinii albo pieczonej papryki. Cukinia jest delikatniejsza i bardziej wodnista, więc przed ułożeniem w zapiekance warto ją krótko podsmażyć.

Nie, skórka jest jadalna i pomaga utrzymać plastry w całości podczas smażenia. Obierz ją tylko wtedy, gdy jest wyjątkowo twarda albo przygotowujesz danie o bardzo gładkiej konsystencji.