Sałatka z soczewicy

Wybierz zieloną lub brązową soczewicę, wypłucz ją i gotuj w dużej ilości wody bez soli, zwykle przez 20–30 minut. Odcedź, gdy ziarna są miękkie, ale nadal trzymają kształt; sól i kwaśny dressing dodaj po ugotowaniu.

Zielonej i brązowej soczewicy zwykle nie trzeba namaczać — wystarczy ją przepłukać i ugotować. Czerwona soczewica szybko mięknie i łatwo zamienia się w purée, więc lepiej pasuje do past i zup niż do sałatki z całymi ziarnami.

Połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny lub octem, musztardą, solą i pieprzem. Dobrze pasują też natka pietruszki, koperek, czerwona cebula, czosnek i kumin; dressing wmieszaj, gdy soczewica jest jeszcze lekko ciepła.

Podaj ją z pieczonymi warzywami, jajkiem na twardo, fetą albo grillowanym serem. Sprawdza się jako sycący dodatek do ryby lub pieczonego mięsa, a z pieczywem może stanowić samodzielny posiłek.

Włóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; najlepiej zjeść ją w ciągu 3–4 dni. Jeśli dodajesz delikatne liście sałaty lub świeże zioła, wmieszaj je tuż przed podaniem, żeby nie zwiędły.

Tak — ugotowana soczewica dobrze przechodzi smakiem dressingu, więc możesz przygotować ją poprzedniego dnia i schłodzić. Zostaw na później świeże zioła, chrupiące warzywa i dodatki, które łatwo miękną.

Na 100 g sałatka z soczewicy ma 7 g białka i 3,6 g błonnika, a zupa z soczewicy odpowiednio 3,19 g i 1,59 g. Sałatka jest też bardziej kaloryczna: 177 kcal wobec 63,3 kcal w zupie.

Zawiera 7 g białka na 100 g, ale nie osiąga progu, by uznać ją za źródło białka. Porcja z dodatkiem jajka, sera lub fasoli będzie miała go więcej.