Makaron z sosem serowym

Zdejmij beszamel lub śmietankę z ognia, zanim dodasz drobno starty ser, i mieszaj, aż się rozpuści. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sos się zwarzy i stanie się ziarnisty.

Cheddar daje wyrazisty smak i dobrze się topi; możesz połączyć go z łagodniejszym goudą lub mozzarellą. Parmezan dodaj dla słoności, ale nie opieraj na nim całego sosu, bo może być zbyt intensywny i ciągnący.

Gotuj go w osolonej wodzie do sprężystości, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, i odcedź bez płukania. Jeśli makaron będzie jeszcze zapiekany, skróć gotowanie o około dwie minuty, żeby nie rozmiękł w piekarniku.

Podgrzewaj go powoli na małym ogniu, dodając po łyżce mleka i mieszając, aż sos znów będzie kremowy. W mikrofalówce użyj krótkich cykli i przemieszaj danie między nimi.

Po ostudzeniu włóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; zjedz w ciągu trzech dni. Zamrażanie może pogorszyć konsystencję sosu, który po rozmrożeniu często się rozwarstwia.

Dobrze pasują do niego brokuły, groszek albo podsmażone pieczarki, a dla kontrastu także sałata z kwaśnym winegretem. Możesz zapiec makaron z bułką tartą na wierzchu, aż panierka się zarumieni.

Użyj mleka zagęszczonego niewielką ilością mąki lub zasmażki; sos będzie lżejszy, ale nadal kremowy. Jeśli chcesz uniknąć nabiału, przygotuj bazę z niesłodzonego napoju sojowego i dodaj wegański ser do topienia.