Kluska ziemniaczana

Dobrze odciśnij starte ziemniaki, ale zachowaj osiadłą na dnie skrobię i dodaj ją z powrotem do masy. Uformuj jedną kluskę na próbę i ugotuj ją; jeśli pęka, dosyp trochę mąki ziemniaczanej.

Wkładaj je partiami do osolonego wrzątku i delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2–3 minuty; większe kluski potrzebują nieco więcej czasu.

W wielu przepisach, zwłaszcza na kluski szare, ziemniaki trze się na surowo i mocno odciska. Są też wersje z ziemniaków gotowanych albo z mieszanki surowych i ugotowanych, dlatego konsystencja i ilość mąki zależą od wybranego przepisu.

Dobrze smakują z podsmażoną cebulą i skwarkami, sosem grzybowym albo gęstym sosem mięsnym. Możesz też podać je z kiszoną kapustą lub jako dodatek do duszonego mięsa.

Po ostudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; najlepiej zjedz je w ciągu 2–3 dni. Odgrzej na patelni z odrobiną tłuszczu albo krótko zanurz we wrzątku.

Tak — najpierw ugotuj je, ostudź i rozłóż na tacy, żeby się nie sklejały. Gdy zamarzną, przełóż je do zamykanego opakowania; odgrzewaj bez rozmrażania, na patelni lub we wrzątku.

Możesz użyć mąki pszennej, ale kluski będą zwykle mniej sprężyste i bardziej zwarte. Dodawaj ją stopniowo, tylko do uzyskania masy, z której da się uformować kluski.