Kiełbasa merguez

Nakłuj ją tylko wtedy, gdy chcesz wytopić więcej tłuszczu — nakłuwanie odbiera soczystość. Smaż na średnim ogniu przez około 10–12 minut, obracając co kilka minut; na grillu grilluj w podobnym czasie, nad żarem, nie płomieniem.

Przekrój najgrubszą kiełbasę: środek powinien być gorący i bez surowego, różowego mięsa. Najpewniej zmierz temperaturę w środku — powinna osiągnąć 71°C.

Tak. Ułóż ją na blasze i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie; podłóż papier do pieczenia, bo wytopi się tłuszcz.

Dobrze pasuje do kuskusu, pieczonych warzyw, soczewicy i jogurtowego sosu z miętą. W daniu shakshuka możesz podpiec ją na patelni, a potem dusić w sosie pomidorowym z jajkami.

Najbliższa będzie pikantna kiełbasa jagnięca lub wołowa z kuminem, kolendrą, papryką i czosnkiem. Jeśli używasz zwykłej kiełbasy, dopraw ją tymi przyprawami i dodaj szczyptę chili.

Merguez jest zwykle mocno doprawiona kuminem, kolendrą i chili, a chorizo charakterystyczny smak zawdzięcza papryce. Chorizo ma 14 g białka na 100 g, a kiełbasa merguez 14 g.

Tak, zamroź ją szczelnie zapakowaną, najlepiej w dniu zakupu, i rozmrażaj powoli w lodówce. Po rozmrożeniu usmaż lub upiecz ją w ciągu doby i nie zamrażaj ponownie na surowo.

Trzymaj ją w lodówce, w szczelnym pojemniku na najniższej półce, i zużyj w ciągu jednego–dwóch dni. Po usmażeniu szybko schłodź resztki, włóż do lodówki i zjedz w ciągu trzech dni.