Kapusta czerwona

Gotuj ją krótko w niewielkiej ilości wody albo duś pod przykryciem. Dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny — kwaśny dodatek pomaga zachować intensywną barwę.

Drobno poszatkowana kapusta mięknie zwykle po około 40–60 minutach duszenia pod przykryciem. Duś ją z niewielką ilością płynu i mieszaj co jakiś czas, żeby nie przywarła.

Poszatkuj kapustę cienko, posól i ugnieć dłonią, by zmiękła. Wymieszaj ją z tartym jabłkiem, sokiem z cytryny lub octem i odrobiną oleju; przed podaniem odstaw na kilkanaście minut.

Duszona czerwona kapusta dobrze pasuje do pieczonej kaczki, wieprzowiny i klusek śląskich. Surówkę podaj do kotletów, kanapek albo dań z ziemniakami.

Całą główkę trzymaj w lodówce, najlepiej w szufladzie na warzywa; nie myj jej przed schowaniem. Przekrojoną część owiń szczelnie lub włóż do zamykanego pojemnika i zużyj w ciągu kilku dni.

Tak. Poszatkuj ją, blanszuj przez około 2–3 minuty, szybko schłodź w zimnej wodzie i dokładnie osusz przed zamrożeniem. Możesz też zamrozić już uduszoną kapustę, w porcjach.

Najłatwiej użyć białej lub zielonej kapusty — poszatkuj ją tak samo i ugnieć z solą, by zmiękła. Surówka będzie łagodniejsza i nie zachowa charakterystycznej barwy czerwonej kapusty.

Jej barwniki reagują na kwasowość: ocet i sok z cytryny pomagają utrzymać czerwonofioletowy odcień, a zasadowe dodatki mogą przesunąć go w stronę niebieskiego. Dlatego kwaśny składnik dodaje się często już na początku duszenia.