Grzyb

Oczyść je szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem; płucz krótko tylko wtedy, gdy są mocno zabrudzone, a potem od razu osusz. Długie moczenie sprawia, że nasiąkają wodą i gorzej się rumienią.

Pokrój je na podobnej wielkości kawałki i smaż partiami na dobrze rozgrzanej patelni, bez przykrycia. Nie mieszaj bez przerwy: daj im kilka minut na zrumienienie, a sól dodaj pod koniec.

Włóż je do lodówki w papierowej torbie albo pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym; nie zamykaj w szczelnym plastiku, bo wilgoć przyspiesza psucie. Oczyść i ugotuj je możliwie szybko, a śliskie lub nieprzyjemnie pachnące wyrzuć.

Podsmażone grzyby dodaj do jajecznicy, kaszy, makaronu albo sosu śmietanowego. W kuchni polskiej wykorzystuje się je też w zupie grzybowej, farszu do pierogów i krokietów oraz w bigosie.

Można, ale suszone mają bardziej skoncentrowany aromat, więc danie będzie smakować inaczej. Do zupy lub sosu namocz je, a wodę z moczenia przecedź i wykorzystaj jako aromatyczny dodatek.

Nie jedz grzybów leśnych na surowo; wiele gatunków wymaga dokładnego ugotowania, a pomyłka przy rozpoznawaniu może być niebezpieczna. Nawet grzyby jadalne zwykle lepiej podać po obróbce cieplnej.

Zbieraj wyłącznie gatunki, które rozpoznajesz bez wątpliwości; nie kieruj się samym kolorem ani tym, czy grzyb jest nadgryziony. Nieznane okazy zostaw w lesie, a grzybów z niepewnego źródła nie podawaj do jedzenia.