Fasola czerwona

Namocz ją przez 8–12 godzin, odlej wodę i zalej świeżą. Gotuj energicznie przez co najmniej 10 minut, a potem na małym ogniu, aż ziarna będą miękkie; samo gotowanie w wolnowarze nie wystarcza, by unieszkodliwić naturalną toksynę.

Nie jedz jej surowej ani niedogotowanej — zawiera lektynę, która może wywołać gwałtowne dolegliwości żołądkowe. Suszone ziarna namocz i ugotuj zgodnie z instrukcją, a fasolę z puszki możesz zjeść po odsączeniu.

Moczenie przez noc skraca gotowanie i pomaga zmiękczyć ziarna. Po namoczeniu wylej wodę i gotuj fasolę w świeżej; nie używaj wody z moczenia jako wywaru.

Odcedź ją i przepłucz pod bieżącą wodą, a potem dodaj pod koniec gotowania do chili, zupy lub gulaszu, tylko na tyle, by się ogrzała. Do sałatki możesz dodać ją od razu po odsączeniu.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach, najlepiej razem z niewielką ilością płynu z gotowania.

Jest klasycznym składnikiem chili con carne i chili sin carne. Dobrze sprawdza się też w burrito, sałatkach, zupach oraz gulaszach z pomidorami, cebulą i przyprawami.

Użyj fasoli czarnej albo pinto; w gulaszu sprawdzi się też fasola biała. Dodaj ją w tym samym momencie co czerwoną fasolę z puszki, a suszoną wcześniej namocz i ugotuj osobno.