Fasola czarna

Namocz ją przez noc w dużej ilości zimnej wody, a potem odlej wodę i wypłucz ziarna. Namaczanie skraca gotowanie i pomaga uzyskać równomiernie miękką fasolę.

Po nocnym namoczeniu gotuj ją łagodnie w świeżej wodzie przez około 60–90 minut, aż ziarna będą miękkie w środku. Bez namaczania może potrzebować około 1,5–2 godzin; sprawdzaj miękkość pod koniec.

Tak — odcedź ją i przepłucz na sitku pod bieżącą wodą, jeśli chcesz usunąć zalewę. Jest już ugotowana, więc dodaj ją do potrawy pod koniec i podgrzewaj tylko kilka minut, żeby ziarna się nie rozpadły.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz ją też zamrozić razem z niewielką ilością płynu z gotowania, żeby po rozmrożeniu nie była sucha.

Dodaj ją do chili, burrito, tacos, sałatek albo ryżu z warzywami. Dobrze łączy się z kuminem, kolendrą, limonką, pomidorami i ostrą papryką; można ją też rozgnieść na pastę do kanapek.

W chili i potrawach jednogarnkowych najłatwiej użyć fasoli czerwonej, która zachowuje kształt i dobrze łączy się z pomidorowym sosem. Do pasty lub zupy sprawdzi się też fasola cannellini, ale będzie delikatniejsza w smaku.

Nie jedz surowych ani niedogotowanych suchych ziaren. Namocz je, odlej wodę i ugotuj do pełnej miękkości; fasolę z puszki można jeść po odsączeniu, choć zwykle smakuje lepiej po podgrzaniu.