Zielony groch łuskany

Nie — połówki zwykle gotują się bez namaczania. Przepłucz je na sicie, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu; namoczenie przez kilka godzin może skrócić gotowanie, ale nie jest konieczne.

Gotuj go na małym ogniu około 45–60 minut, aż zmięknie; od czasu do czasu zamieszaj i dolej wody, jeśli ją wchłonie. Kwaśne składniki, takie jak pomidory czy ocet, dodaj dopiero pod koniec, bo mogą opóźnić mięknięcie.

Tak. Ugotuj go z warzywami, majerankiem i liściem laurowym; rozgotowany zagęści zupę, a jeśli chcesz zachować całe połówki, pilnuj końcówki gotowania. Pasuje też do zupy krem i pasty kanapkowej.

Najłatwiej użyć żółtego grochu łuskanego — gotuje się podobnie, ale ma łagodniejszy, mniej ziołowy smak. Zielony groszek też się sprawdzi, lecz dodaj go znacznie później, bo potrzebuje dużo krótszego gotowania.

Groch łuskany to dojrzałe, wysuszone nasiona podzielone na połówki, dlatego wymaga długiego gotowania i łatwo się rozpada. Zielony groszek zbiera się wcześniej i zwykle je świeży lub mrożony; wystarczy go krótko ugotować.

Po ostudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki na maksymalnie 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje, najlepiej z niewielką ilością płynu, w którym się gotował.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca. Po otwarciu sprawdź, czy ziarna są suche i nie mają stęchłego zapachu; wilgoć może sprzyjać pleśnieniu.