Рис басматі

Промий рис кілька разів, доки вода майже не стане прозорою, і замочи на 20 хвилин. Злий воду, додай приблизно півтори частини води на одну частину рису за об’ємом, накрий кришкою й вари на малому вогні 10–12 хвилин; потім залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Замочування на 20–30 хвилин допомагає зернам зваритися рівномірно й залишитися довгими та цілими. Якщо поспішаєш, просто ретельно промий рис і вари трохи довше.

Швидко охолоди його й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння; зберігай у закритій посудині до трьох днів. Розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану, додавши трохи води, щоб рис не пересох.

Його подають із карі, далом, тушкованими овочами та стравами з куркою або рибою. Довгі зерна особливо добре підходять для бір’яні й плову, де рис має ввібрати аромат спецій, але не злипнутися.

Коричневий рис басматі зберігає висівковий шар, тому містить 3,3 г клітковини на 100 г проти 1,1 г у білого басматі; він також має щільнішу текстуру й потребує довшого варіння. Для нього зазвичай потрібно більше води, тож орієнтуйся на інструкцію на упаковці.

Так, у гарнірі або страві з соусом це зручна заміна, але результат буде іншим: жасминовий рис м’якший, клейкіший і має виразний квітковий аромат. Для бір’яні, де важливі довгі розсипчасті зерна, басматі підходить краще.

Тримай його в герметичній посудині в сухій темній шафі, подалі від пари й сильних запахів. Так зерна не відволожаться й не вберуть сторонні аромати.