Борошно

Пересип борошно в чисту герметичну банку й тримай у сухій темній шафі, подалі від плити та продуктів із сильним запахом. Цільнозернове борошно краще зберігати в холодильнику або морозильнику: у ньому є зародок зерна, чиї жири швидше прогіркають.

Не куштуй сире борошно й тісто: борошно не проходить термічної обробки, тож може містити шкідливі мікроорганізми. Для тіста, яке їдять без випікання, використовуй борошно, попередньо прогріте до безпечного стану.

Розмішай борошно в невеликій кількості холодної води до гладкої рідкої суміші, а тоді влий її тонкою цівкою в гарячий соус, постійно помішуючи. Провари кілька хвилин, щоб зник присмак сирого борошна.

Спробуй вівсяне або рисове борошно, але не замінюй ним пшеничне навмання в однаковій кількості: тісто може вийти густішим або крихким. Додавай рідину поступово й дай тісту постояти, щоб борошно її увібрало.

Просіювання розбиває грудочки й допомагає рівномірно змішати борошно з розпушувачем або какао. Для більшості буденних страв воно не обов’язкове, але особливо корисне для бісквітів і ніжного тіста.

Цільнозернове містить більше клітковини: 9 г на 100 г проти 4,2 г у білому пшеничному борошні. Воно надає випічці щільнішої текстури й виразнішого зернового смаку; часто зручно почати, замінивши ним лише частину білого борошна.