Ячмінний хліб

Змішай ячмінне борошно з пшеничним: у ячмені мало білків, які допомагають тісту тримати форму. Для першої спроби заміни ячмінним борошном приблизно третину пшеничного; тісто залиш на підйом, а хліб випікай за рецептом до рум’яної скоринки.

Загорни охололий хліб у чистий рушник або поклади в хлібницю й тримай за кімнатної температури. Для довшого зберігання наріж його скибками, заморозь у герметичному пакеті й розігрівай потрібну кількість прямо з морозилки.

Його щільний, трохи горіховий смак добре пасує до грибного супу, тушкованих овочів і м’яких сирів. Скибка з вершковим маслом або яйцем — простий варіант для сніданку.

У житньому хлібі більше білка: 8,5 г на 100 г проти 6,4 г у ячмінному. Ячмінний хліб часто має м’якший смак, але конкретна щільність і кислинка залежать від рецепта.

Для схожої щільної текстури візьми житній або цільнозерновий хліб. Якщо важливо зберегти легкий горіховий присмак, підсуши скибку й додай до начинки трохи насіння або горіхів.

Подивись, чи є ячмінне борошно серед перших інгредієнтів: назва сама по собі не означає, що його багато. У хлібі з пшеничним борошном зазвичай легша й менш крихка м’якушка, ніж у виробі лише з ячмінного.

У 100 г є 4,6 г клітковини, тож ячмінний хліб є її джерелом. Кількість у скибці залежить від її розміру.