Перлини тапіоки

Великі сухі перлини всипай у велику кількість киплячої води й вари приблизно 20–30 хвилин, помішуючи, доки середина майже не стане прозорою. Зніми з вогню, накрий і залиш ще на 15–20 хвилин, потім злий воду; готові перлини найкраще використати одразу.

Зазвичай ні: замочування може зробити їх надто м’якими й липкими. Для пудингу дрібні перлини часто варять безпосередньо в молоці або спершу проварюють у воді, а тоді доводять до готовності в молоці.

Зовні вони мають стати прозорими, а в середині не повинно залишитися твердого білого осердя. Якщо осердя ще помітне, вари далі короткими проміжками й перевіряй знову.

Зберігай їх у невеликій кількості сиропу або рідини від варіння в закритій посудині в холодильнику та використай протягом доби. Не залишай перлини без рідини: вони швидко злипаються й твердішають.

Великі перлини додають до чаю з молоком і льодом, а дрібні — до солодкого пудингу з молоком або кокосовим молоком. Для чаю змішай щойно зварені перлини з цукровим сиропом, тоді вони залишаться м’якими й солодкими.

Їх формують із крохмалю маніоку — бульб рослини, яку також називають касавою. Під час варіння крохмаль набухає, тому перлини стають пружними й частково прозорими.

У пудингу дрібне саго може замінити дрібні перлини тапіоки, але час варіння буде іншим. Для чаю з бульбашками така заміна не підходить: саго зазвичай надто дрібне, щоб відтворити розмір і пружність великих перлин.