Рис басматі

Промий рис кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. На одну частину рису візьми півтори частини води, доведи до кипіння, накрий і вари на малому вогні 10–12 хвилин; зніми з плити й залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Замочування на 20–30 хвилин допомагає зернам зваритися рівномірніше й видовжитися. Після замочування злий воду та трохи скороти кількість води для варіння.

Швидко охолоди рис і прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом доби. Розігрівай лише раз і до повного прогрівання, щоб рис був гарячим усередині.

Він добре підходить для бір’яні, плову та гарнірів до страв із прянощами й соусом. Розсипчасті зерна не злипаються, тож рис зручно подавати поруч із карі або овочевим рагу.

Для розсипчастого гарніру підійде довгозернистий рис, але аромат буде менш виразним. У бір’яні можна взяти рис жасмин: він теж пахучий, проте зерна виходять м’якшими й клейкішими.

Рис басматі має довгі зерна й зазвичай після варіння виходить розсипчастим; жасминовий рис ароматний, але м’якший і трохи липкий. У сухому рисі жасмин міститься 7,5 г білка на 100 г, а в рисі басматі — 9,2 г.

Коричневий рис басматі зберігає висівкову оболонку, тому має більше клітковини й потребує довшого варіння. У ньому 3,3 г клітковини на 100 г, а в білому рисі басматі — 0,5 г.