Картопля

Для гарніру відвари або запечи приблизно 200–250 г картоплі на людину — це одна-дві середні бульби. У супі чи рагу порція може бути меншою.

Ні: добре вимий бульби й вари їх у шкірці — так вони менше розварюються й не набирають зайвої води. Чисть після варіння, якщо шкірка відходить легко; зелені або пророслі місця зріж щедро.

Наріж бульби часточками, промий крохмаль і добре обсуши. Перемішай з олією та сіллю й запікай одним шаром за 220 °C приблизно 35–45 хвилин, перевернувши посередині.

Тримай її сухою, у темному, прохолодному й добре провітрюваному місці, подалі від сонця та цибулі. Не клади в холодильник: холод може зробити смак солодшим, а під час смаження картопля швидше темнішає.

Кріп, часник, цибуля, гриби, сметана й вершкове масло — вдалі поєднання. Картоплю додають у борщ, вареники, деруни та запіканки; для дерунів натри її дрібно й відтисни зайву рідину.

Для схожої ситності візьми батат, корінь селери або пастернак: наріж шматочками й додай у той самий час, що й картоплю. Цвітна капуста теж підійде, але готуй її менше, щоб шматочки не розпалися.

У молодої картоплі тонка шкірка, її часто не чистять, а лише труть щіткою під водою; вона добре смакує відвареною з кропом. Стара має щільнішу шкірку й зазвичай краще підходить для пюре та дерунів.

Краще не їсти її сирою: вона тверда й важко перетравлюється. Не їж зелені бульби та бульби з виразно гірким смаком — зріж зелені ділянки й паростки, а сильно позеленілу картоплю викинь.