Солодкий перець

Розріж перець навпіл і поклади зрізом донизу під дуже гарячий гриль або на деко в духовку за 230 °C. Коли шкірка почорніє плямами, приблизно за 15–20 хвилин, накрий перець на 10 хвилин — тоді вона легко зніметься.

Так, для більшості страв видали серцевину з насінням: зріж верхівку або розріж перець уздовж і витруси насіння. Для фарширування зручно зрізати лише верхівку й вийняти серцевину ложкою.

Бери пружний, важкий для свого розміру перець із гладкою блискучою шкіркою та зеленою плодоніжкою. М’які вм’ятини, зморшки й мокрі плями часто означають, що він уже підсихає або псується.

Тримай немитий перець у шухляді холодильника, у перфорованому пакеті або паперовому пакеті; зазвичай він зберігає свіжість близько одного-двох тижнів. Нарізаний перець поклади в герметичний контейнер і використай за кілька днів.

Додавай його до лечо, рагу, овочевого супу чи шакшуки, запікай із начинкою або нарізай смужками для салату. Для швидкого гарніру обсмаж смужки на добре розігрітій пательні 5–7 хвилин, щоб вони підрум’янилися, але не розм’якли повністю.

Червоний перець стигліший, зазвичай солодший і м’якший на смак; зелений збирають раніше, тому він має трав’янистий, трохи гіркуватий присмак. У даних для порівняння червоний має 32 ккал на 100 г, а зелений — 20 ккал.

У рагу, супі чи начинці заміни його кабачком або морквою, а для солодкуватого смаку додай трохи помідора. Якщо важливі хрусткість і соковитість у сирому салаті, добре підійдуть редиска чи огірок, хоча смак буде іншим.