Сумах

У меленого сумаху терпкий, виразно кислий смак із легкою фруктовою ноткою. Його додають, коли страві потрібна кислинка без лимонного соку чи оцту.

Посип ним готові страви або додай наприкінці приготування: тривале нагрівання послаблює аромат. Спробуй сумах на хумусі, салаті, запечених овочах чи смаженій рибі.

Наріж червону цибулю тонкими півкільцями, додай дрібку солі та сумах і добре розімни руками. Залиш на десять хвилин — цибуля стане м’якшою й пасуватиме до кебабу, бутербродів і салатів.

Сумах — одна з характерних приправ у близькосхідній суміші заатар; ним також посипають манакіш, хумус і салат фатуш. Він добре поєднується з цибулею, петрушкою, бобовими та м’ясом на грилі.

Для кислинки змішай трохи лимонної цедри з краплею лимонного соку й дрібкою солі. Смак не буде таким терпким і фруктовим, як у сумаху, тож додавай заміну потроху.

Так: залий цілі ягоди гарячою водою, настоюй приблизно десять хвилин і проціди. Такий кислуватий настій можна використати в заправці або соусі; мелену спецію краще не заварювати, бо осад важко відцідити.

Тримай його в щільно закритій банці, у темній сухій шафі, подалі від плити й пари. Якщо аромат майже зник або спеція відсиріла, час її замінити.

Так, мелений сумах не потрібно готувати: ним часто посипають готову страву просто перед подачею. Перед використанням перевір, щоб у спеції не було сторонніх домішок.