Листкова капуста колард

Промий листя, зріж або виріж товсті центральні жилки й наріж листя смужками. Жилки можна не викидати: наріж їх дрібно й почни готувати на кілька хвилин раніше за листя.

Тонко нарізане листя тушкуй під кришкою приблизно 20–30 хвилин, додавши трохи води або бульйону; час від часу перемішуй. Готове листя стає м’яким, але не розвареним.

Так, молоде листя можна додавати до салату. Щоб воно було ніжнішим, тонко наріж його й помни руками з невеликою кількістю олії та лимонного соку.

Загорни немите листя в сухий паперовий рушник і поклади в пакет або контейнер у холодильник. Мий безпосередньо перед використанням, щоб листя довше не зів’яло.

Її довго тушковане листя добре пасує до квасолі, кукурудзяної каші, рису та копченого тофу. У південній кухні США колард часто тушкують із цибулею та копченим м’ясом.

Для тушкування заміни її листовою капустою або кейлом: обидва варіанти витримують тривале готування. Молодий шпинат теж підійде, але його додавай наприкінці — він зів’яне за кілька хвилин.

У коларда листя зазвичай широке й гладке, а в кейлу воно часто кучеряве та жорсткіше. Колард добре підходить для тривалого тушкування, тоді як молодий кейл зручно додавати до салатів.