Гриб портобелло

Відріж ніжки, змасти шапинки олією та сіллю й смаж спершу з боку пластинок 4–5 хвилин, потім переверни ще на 3–4 хвилини. Гриб готовий, коли стане м’яким і пустить сік.

Зазвичай досить обтерти шапинку вологою тканиною або швидко сполоснути й обсушити: гриби вбирають воду, якщо довго їх замочувати. Ніжку обріж, якщо вона суха або жорстка.

Поклади шапинки пластинками догори, наповни сиром, часником чи зеленню й запікай за 200 °C приблизно 15–20 хвилин. Щоб начинка не стала водянистою, спершу запікай гриби 8 хвилин окремо, злий сік і тоді додай начинку.

Тримай його в холодильнику в паперовому пакеті або вільно загорнутим у папір — так волога не затримуватиметься біля шапинки. Не мий до використання; готуй, якщо гриб став слизьким або має неприємний запах.

Добре смакують начинка з часнику, зелені й панірувальних сухарів, а також шпинат із сиром або обсмажені овочі. Великі шапинки зручно подавати як окрему страву чи начиняти для запікання.

Так, але звичайні печериці значно менші й тонші, тож фарширувати їх незручно; для схожої подачі обери великі коричневі печериці. Нарізані гриби можна замінювати один одним у соусах, начинках і стравах із пастою.

Портобелло — це зріла, велика форма печериці: її розкрита шапинка має темні пластинки й виразніший грибний смак. Молоді печериці зазвичай біліші, менші та щільніші.

Тонко нарізаний сирий гриб можна додати до салату, якщо він свіжий і ретельно очищений. Проте запікання або смаження пом’якшує його щільну м’якоть і робить смак насиченішим.