Лазанья з баклажанами

Наріж баклажани скибками завтовшки близько 1 см, злегка посоли й залиш на 20 хвилин, а потім промокни. Запікай їх одним шаром за 220 °C приблизно 20 хвилин, перевернувши посередині: так зайва волога випарується ще до складання лазаньї.

Виклади шарами баклажани, томатний соус, листи тіста й сир; заверши соусом і моцарелою або пармезаном. Запікай під фольгою за 180 °C близько 25 хвилин, потім зніми фольгу й допікай ще 10–15 хвилин, доки верх підрум’яниться; перед нарізанням дай постояти 10 хвилин.

Заміни їх широкими скибками баклажана, обсмаженими на грилі або запеченими до м’якості. Не накладай скибки щільно одна на одну, щоб між шарами залишалося місце для соусу й страва добре пропеклася.

До неї пасують зелений салат із кислою заправкою, рукола з лимоном або запечені овочі. У начинці добре поєднуються томатний соус, базилік, часник і рикота; зверху можна натерти пармезан.

Остуди страву, накрий і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування розділи її на порції й щільно запакуй; розігрівай у духовці під фольгою, доки середина стане гарячою.

Баклажани після запікання стають м’якими й насиченими на смак, а кабачки — ніжнішими та соковитішими. В обох стравах овочеві скибки можна використати замість частини або всіх листів тіста, але кабачки особливо важливо підсушити, щоб начинка не пустила забагато соку.