Запечені овочі

Наріж овочі шматочками приблизно однакового розміру, обсуши й розклади одним шаром на деку, не впритул. Запікай за 220 °C близько 25–35 хвилин, перевернувши один раз; олії потрібно лише стільки, щоб тонко покрити шматочки.

Поєднуй овочі зі схожим часом приготування: картоплю, моркву й буряк нарізай дрібніше, а кабачок, перець і цибулю — більшими шматками. Якщо кладеш усе на одне деко, додай ніжні овочі приблизно через 15 хвилин після щільних.

До картоплі, моркви й цибулі пасують розмарин, чебрець і часник, а до перцю, кабачка та баклажана — орегано, паприка й чорний перець. Свіжу зелень і лимонний сік краще додати вже після запікання.

Остуди їх, переклади в закриту посудину й постав у холодильник; з’їж протягом 3–4 днів. Розігрівай на деку за 200 °C приблизно 8–12 хвилин — так вони знову підрум’яняться, а не стануть водянистими.

Подавай їх гарніром до круп, бобових або риби, загортай у лаваш із соусом чи додавай до салату з фетою. З них також готують овочеву запіканку або суп-пюре: для супу достатньо збити овочі з гарячим бульйоном.

Запікання підрум’янює поверхню й підсилює солодкуватий смак овочів, бо волога випаровується. Тушкування готує їх у рідині під кришкою, тому вони виходять м’якшими; у наведеному складі тушковані овочі мають 94 ккал, а запечені — 46 ккал на 100 г.

Можна, якщо потрібна тепла овочева страва, але рататуй зазвичай тушкують із томатами, баклажанами, кабачками й перцем, а не запікають на сухому деку. У рататую 71 ккал на 100 г, тоді як у запечених овочах — 46 ккал.

Так, але не розморожуй їх заздалегідь: розклади заморожені шматочки на гарячому деку одним шаром і запікай за 220 °C, доки випарується зайва волога та краї підрум’яняться. Через лід вони зазвичай готуються довше, ніж свіжі.