Овочі

Промий їх під проточною питною водою, потерши руками; щільні овочі, як-от моркву й картоплю, почисть щіткою. Не використовуй мило чи засіб для миття посуду.

Наріж шматочками приблизно однакового розміру, обсуши й розклади одним шаром на деку, не переповнюючи його. Запікай із невеликою кількістю олії за 220 °C: м’яким овочам зазвичай потрібно 15–20 хвилин, щільним — 25–40; один раз перемішай.

Нарізані шматочки картоплі й моркви вари окремо в підсоленій воді: морква зазвичай готова за 8–12 хвилин, картопля — за 12–20, залежно від розміру. Зніми з вогню, щойно ніж легко входить у середину, і відразу злий воду.

Листову зелень і більшість свіжих овочів тримай у холодильнику в шухляді для овочів, сухими й без щільно закритого мокрого пакета. Картоплю, цибулю та часник зберігай у темному, сухому, прохолодному місці, але не в холодильнику.

Так: наріж їх, бланшуй у киплячій воді кілька хвилин, охолоди в крижаній воді й добре обсуши перед заморожуванням. Помідори можна заморозити без бланшування, але після розморожування вони краще підходять для супу чи соусу, ніж для салату.

До буряка й капусти додай моркву, цибулю та картоплю; моркву й цибулю спершу підсмаж, а буряк протушкуй окремо з томатною пастою. Часник і свіжу зелень додай наприкінці, щоб їхній аромат не виварився.

Використай заморожену овочеву суміш: додавай її просто в киплячий суп, не розморожуючи, і вари до м’якості, зазвичай 5–10 хвилин. Якщо маєш консервовані овочі, промий їх і поклади наприкінці — вони вже готові.

Більшість овочів можна їсти сирими після ретельного миття, але проростки та овочі з пошкодженою чи запліснявілою поверхнею потребують особливої обережності; зіпсоване викинь. Для маленьких дітей тверді шматки моркви й інших хрустких овочів натри або приготуй до м’якості, щоб зменшити ризик удавитися.