Овочі

Наріж їх шматочками приблизно однакового розміру, обсуши й розклади одним шаром на деку. Запікай з невеликою кількістю олії за 220 °C приблизно 25–35 хвилин, перемішавши один раз; не переповнюй деко.

Невеликі суцвіття броколі чи шматочки кабачка зазвичай готові за 5–7 хвилин, а морква й картопля потребують близько 12–20 хвилин. Перевіряй виделкою: вона має входити легко, але шматочки не повинні розвалюватися.

Ні: заморожені овочі можна висипати просто на гарячу пательню. Смаж їх невеликими порціями, щоб зайва волога випаровувалася; для запікання теж не розморожуй, але заклади трохи більше часу.

Поклади їх у чистий герметичний контейнер і тримай у холодильнику; найкраще використати протягом 2–3 днів. Нарізані помідори й огірки швидше втрачають текстуру, тож їх варто з’їсти раніше.

Поєднай їх із квасолею, нутом, яйцем, тофу чи курятиною, а для ситнішої страви додай рис, гречку або макарони. Заправка з олії, лимонного соку й зелені добре пасує до запечених овочів і салатів.

Для рататуя нарізані баклажани, кабачки, перець і помідори тушкують із травами; овочеве рагу готують із сезонних овочів, часто з картоплею. З овочів також роблять борщ, суп-пюре й теплі салати.

Обирай овочі з пружною, не зморщеною поверхнею та без мокрих плям, цвілі чи пошкоджених ділянок. Листя має бути хрустким, а коренеплоди — твердими; дуже великі екземпляри не обов’язково кращі.