Овочі

Наріж овочі шматками приблизно однакового розміру, обсуши й розклади на деку в один шар, не притискаючи один до одного. Перемішай з олією та запікай за 220 °C: м’яким овочам зазвичай потрібно 15–20 хвилин, щільним — 25–35; переверни їх посередині.

Не розморожуй їх заздалегідь: висип на добре розігріту пательню невеликими порціями й готуй без кришки, щоб випаровувалася волога. Перемішуй, доки овочі прогріються й стануть м’якими — зазвичай це займає 5–10 хвилин.

Листову зелень і салат зберігай у холодильнику в контейнері з сухим паперовим рушником, а моркву й буряк — окремо від зелені, у прохолодному місці. Помідори й огірки краще не класти поруч із яблуками та бананами: ті виділяють етилен і пришвидшують достигання.

Класичну основу складають буряк, капуста, картопля, морква й цибуля. Буряк потушкуй окремо з томатом і невеликою кількістю кислоти — наприклад, оцту або лимонного соку: так він краще збереже насичений колір.

Багато овочів їдять сирими, зокрема моркву, огірки, помідори й солодкий перець. Ретельно промий їх під проточною водою, зріж пошкоджені місця; овочі, що ростуть у ґрунті, як-от картоплю, зазвичай готують.

Бери заморожену овочеву суміш: її можна додати просто в киплячий суп, не розморожуючи, і варити до м’якості. Для борщу підійде заморожений тертий буряк, а консервовані помідори можуть замінити свіжі.

Обирай щільні, неушкоджені овочі без м’яких плям, а огірки й помідори нарізай безпосередньо перед подаванням. Заправляй салат в останню мить: сіль витягує вологу з нарізаних овочів.