Овочева темпура

Наріж овочі тонко й обсуши: вода на поверхні розріджує тісто та спричиняє бризки. Змішай холодну газовану воду з борошном лише до зникнення сухих грудочок, умочуй овочі безпосередньо перед смаженням і смаж невеликими порціями в олії за 170–180 °C.

Бери овочі, що добре тримають форму: батат, гарбуз, баклажан, броколі, цукіні, перець або стручкову квасолю. Нарізай їх смужками чи кружальцями приблизно однакової товщини, щоб шматочки просмажилися одночасно.

Тонким скибкам цукіні чи баклажана зазвичай вистачає 2–3 хвилин, а щільному батату або гарбузу — близько 3–5 хвилин за 170–180 °C. Виймай шматочки, щойно тісто стане блідо-золотистим, і дай олії стекти на решітці.

Класичний легкий хрускіт дає смаження в олії; рідке тісто в духовці часто сповзає з овочів. Для аерофритюрниці краще використати тонкий шар густішого тіста або паніровку, злегка змастити шматочки олією й готувати одним шаром за 200 °C, перевернувши посередині.

Її часто подають із тенцую — соусом із даші, соєвого соусу й міріну; для швидкого варіанта змішай соєвий соус із трохи води та міріну. Добре пасують також терта редька дайкон і часточка лимона.

Найкраще їсти її відразу. Якщо залишилася, охолоди шматочки, зберігай у закритому контейнері в холодильнику до 2 діб і розігрій на решітці в духовці за 200 °C кілька хвилин; мікрохвильова піч зробить скоринку м’якою.

У темпурі овочі вкриті легким рідким тістом із борошна та холодної води, а в паніровці — зазвичай борошном, яйцем і сухарями. У паніровці більше білка: 5,4 г на 100 г проти 2,5 г у овочевій темпурі.

Можна, якщо швидко охолодити її та зберігати в холодильнику, але тісто втратить хрускіт і стане м’яким. Для кращої текстури розігрій темпуру в духовці або аерофритюрниці, а не в мікрохвильовій печі.