Заатар

Це суміш сушених трав, часто чебрецю або орегано, із сумахом і підсмаженим кунжутом. Пропорції та склад відрізняються, тож смак може бути більш трав’янистим, кислуватим або горіховим.

Змішай заатар з оливковою олією до густої пасти й намасти на корж або піту. Для хрусткої скоринки змасти тісто перед випіканням і випікай за температури, вказаної в рецепті хліба.

Посип ним хумус, лабне, печені овочі або яйця; він також смакує з куркою та рибою. У левантійській кухні заатаром приправляють коржі манакіш.

Для страв із духовки змішай його з олією й нанеси перед запіканням. У супи, соуси та на готові яйця додавай наприкінці, щоб аромат трав і сумаху не вивітрився.

Пересип суміш у щільно закриту банку й тримай у сухій темній шафі, подалі від плити. Не набирай її вологою ложкою: волога сприяє злежуванню.

Змішай сушений чебрець, трохи сумаху та підсмажений кунжут. Якщо сумаху немає, додай дрібку тертої лимонної цедри, але смак буде менш терпким.

Часто є: цілі зернята додають суміші горіхового смаку. Якщо ти уникаєш кунжуту через алергію, обирай суміш без нього й перевіряй склад.