Знай, что у тебя на тарелке

Стейк из нижней части говяжьего огузка

Калорийность и пищевая ценность

говядина, отделимые мякоть и жир, с обрезкой жира до 1/8 дюйма, choice, сырая

198

калорийkcal на 100 g

Белок21 g

Углеводы0 g

Жир12 g

Распределение калорий

Записать этот продукт в Calori

Пищевая ценность

На 100 g% СН

Калории 198 kcal —
Белки 21 g 41%
Углеводы 0 g 0%
Жиры 12 g 16%
Насыщенные жиры 4,8 g 24%
Клетчатка 0 g 0%
Сахара 0 g —
Натрий 53 mg 2%
Холестерин 75 mg 25%

Витамины и минералы

На 100 g% СН

Витамины

Витамин A 0 µg 0%
Витамин C 0 mg 0%
Витамин E 0,36 mg 2%
Витамин K 1,4 µg 1%
Тиамин (B1) 0,08 mg 7%
Рибофлавин (B2) 0,14 mg 11%
Ниацин (B3) 6,3 mg 39%
Пантотеновая кислота (B5) 0,61 mg 12%
Витамин B6 0,61 mg 36%
Фолат (B9) 11 µg 3%
Витамин B12 1,8 µg 73%
Холин 86,5 mg 16%

Минералы

Кальций 16 mg 1%
Железо 1,8 mg 10%
Магний 22 mg 5%
Фосфор 197 mg 16%
Калий 319 mg 7%
Цинк 3,8 mg 35%
Медь 0,09 mg 10%
Марганец 0,01 mg 1%
Селен 25 µg 45%

Калорийность по порциям

Порция	Вес	Калории	Белок	Жир
100 g	100 g	198	21 g	12 g
1 порция	113 g	224	23 g	14 g
2 порции	226 g	447	47 g	28 g
½ порции	56,5 g	112	12 g	6,9 g
3 порции	339 g	671	70 g	41 g
4 порции	452 g	895	94 g	55 g
50 g	50 g	99	10 g	6,1 g
150 g	150 g	297	31 g	18 g
200 g	200 g	396	41 g	24 g
250 g	250 g	495	52 g	30 g

Стейк из нижней части говяжьего огузка: частые вопросы

Что за часть говядины — стейк из нижней части говяжьего огузка?

Это стейк из задней части туши, с плотными мышечными волокнами и небольшим количеством жира. Он обычно жёстче стейков из поясничной части, поэтому особенно хорошо получается после маринования или долгого тушения.

Как приготовить этот стейк, чтобы он не получился жёстким?

Для жарки выбирай тонкие куски, обсуши их и быстро обжарь на очень горячей сковороде — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, затем дай мясу отдохнуть 5 минут. Нарезай поперёк волокон; для мягкости можно заранее замариновать стейк.

Подходит ли этот стейк для тушения?

Да: обжарь мясо до румяной корочки, добавь немного бульона или воды и туши под крышкой при слабом кипении около 1,5–2 часов, пока оно не станет мягким. Такой способ подходит и для рагу, и для тушёной говядины с луком.

Как выбрать стейк из нижней части огузка?

Ищи кусок равномерной толщины, без крупных сухожилий и с ровным красным цветом; тонкая прослойка жира по краю помогает мясу не пересохнуть при жарке. Для быстрого приготовления лучше взять более тонкий стейк, для тушения — кусок потолще.

Сколько стейка обычно приходится на одну порцию?

Ориентируйся примерно на 110 г сырого мяса на человека; крупный кусок можно разделить после приготовления. В такой порции будет 23 г белка.

Чем этот стейк отличается от стейка из говяжьей пашины?

В стейке из нижней части огузка около 198 ккал и 12 г жира на 100 г, а в бифштексе из сырой говяжьей пашины — 187 ккал и 11 г жира. Оба отруба довольно постные и волокнистые, поэтому их лучше тонко нарезать поперёк волокон.

Как хранить сырой стейк?

Держи его в холодильнике в закрытой упаковке на нижней полке и используй в течение 3–5 дней после покупки. Для более долгого хранения плотно заверни мясо и заморозь; размораживай его в холодильнике, а не на столе.

С чем подают стейк из нижней части огузка?

Он хорошо сочетается с картофелем, грибами, жареным луком и соусом на основе мясного сока. Если нарезать готовый стейк тонкими полосками поперёк волокон, его удобно подать в сэндвиче или добавить в салат.

Источник: USDA FoodData Central 168697 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки