Шашлык из говядины

Нарежь мясо кусочками примерно по 3–4 см, смешай с кольцами лука, солью, перцем и небольшим количеством масла. Для мягкой говядины обычно хватает нескольких часов в холодильнике; уксус или лимонный сок не стоит добавлять в большом количестве и надолго — поверхность мяса может стать рыхлой.

Жарь кусочки над хорошо прогоревшими углями, часто поворачивая шампуры: обычно на это уходит около 10–15 минут, в зависимости от размера кусков и жара. Для безопасности температура в центре самого крупного куска должна достигнуть 63 °C, после чего дай мясу постоять не менее 3 минут.

Подойдут мякоть лопатки, толстого края или вырезка: лопатка хорошо получается после маринования, а вырезку важно не передержать на огне. Нарезай куски примерно одинаково, чтобы они прожарились одновременно.

Убери остывшее мясо в закрытый контейнер и поставь в холодильник не позднее чем через 2 часа после жарки; съешь в течение 3–4 дней. Сырой шашлык держи отдельно от готовой еды и маринуй только в холодильнике.

К нему хорошо подходят свежие помидоры, огурцы и зелень, маринованный лук, лаваш или лепёшка. Частый вариант подачи — шашлык с луком, зеленью и соусом на основе томатов.

Шашлык нарезают кусочками и жарят на шампурах, часто после маринования; стейк готовят цельным куском и обычно не маринуют. В стейке из говядины 30,5 г белка и 160 ккал на 100 г, а в шашлыке из говядины — 25 г белка и 212 ккал.

Не подавай его как соус без кипячения: в маринад попадают соки сырой говядины. Если хочешь подать его к мясу, доведи до активного кипения и прокипяти несколько минут.