Знай, что у тебя на тарелке
Стейк из говяжьей вырезки
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 152 kcal —
- Белки 22 g 45%
- Углеводы 0,6 g 0%
- Жиры 6,7 g 9%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 32,2 mg 1%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,55 µg 3%
- Витамин K 1,4 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,1 mg 8%
- Ниацин (B3) 5,8 mg 36%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,58 mg 12%
- Витамин B6 0,48 mg 28%
- Фолат (B9) 11 µg 3%
- Витамин B12 1,2 µg 50%
Минералы
- Кальций 24 mg 2%
- Железо 2,3 mg 13%
- Магний 21 mg 5%
- Фосфор 187 mg 15%
- Калий 315 mg 7%
- Цинк 3,3 mg 30%
- Медь 0,07 mg 8%
- Марганец 0,01 mg 0%
- Селен 10,6 µg 19%
- Йод 2,6 µg 2%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 152 | 22 g | 0,6 g | 6,7 g |
| 50 g | 50 g | 76 | 11 g | 0,3 g | 3,4 g |
| 150 g | 150 g | 228 | 34 g | 0,9 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 304 | 45 g | 1,2 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 380 | 56 g | 1,5 g | 17 g |
Стейк из говяжьей вырезки: частые вопросы
Чем стейк из говяжьей вырезки отличается от стейка из поясницы?
Стейк из вырезки обычно нежнее: эту мышцу животное почти не нагружает. В стейке из поясницы на 100 г 130 ккал и 4,45 г жира, а в стейке из говяжьей вырезки — 152 ккал и 6,7 г жира.
Как пожарить стейк из говяжьей вырезки на сковороде?
Обсуши мясо, посоли и обжарь на хорошо разогретой тяжёлой сковороде с небольшим количеством масла: для стейка толщиной около 2,5 см хватит примерно 2–3 минут с каждой стороны для средней прожарки. Дай ему отдохнуть 5 минут, прежде чем резать.
Какой температуры должен быть стейк из говяжьей вырезки внутри?
Для средней прожарки ориентируйся примерно на 60–63 °C в центре, измеряя термометром сбоку до середины стейка. Если готовишь мясо для человека, которому особенно важно избегать пищевых рисков, прожарь его полностью.
Как выбрать стейк из говяжьей вырезки?
Ищи ровный кусок одинаковой толщины, чтобы он прожарился равномерно; цвет должен быть естественным, а поверхность — не липкой. Тонкая прослойка жира может добавить сочности, но вырезка обычно постная.
Как хранить стейк из говяжьей вырезки?
Сырой стейк держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь в течение 3–5 дней; положи его на нижнюю полку в закрытой ёмкости, чтобы сок не попал на другие продукты. Для более долгого хранения заморозь герметично упакованным.
С чем подавать стейк из говяжьей вырезки?
Он хорошо сочетается с печёным картофелем, грибами, зелёной фасолью и соусом на основе перца или сливочного масла. Для салата нарежь готовый стейк поперёк волокон тонкими ломтиками.
Чем заменить стейк из говяжьей вырезки?
Для похожей нежной текстуры подойдёт говяжья вырезка: в ней 132 ккал и 4,95 г жира на 100 г против 152 ккал и 6,7 г в стейке из говяжьей вырезки. Более доступная замена — стейк из костреца, но он может быть плотнее, поэтому не пережаривай его.
Почему стейк из вырезки получается жёстким?
Чаще всего его пережаривают или режут вдоль волокон. Сними стейк со сковороды вовремя, дай ему отдохнуть несколько минут и нарезай поперёк волокон.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 6111 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
