Говядина вагю

Дай мясу немного согреться, обсуши и быстро обжарь на хорошо разогретой сковороде без масла: для стейка толщиной около 2 см начни с 2 минут с каждой стороны. Дай ему отдохнуть 5 минут; из-за мраморности вагю легко пережарить.

Для сукияки нарежь мясо очень тонкими ломтиками поперёк волокон — их достаточно ненадолго опустить в горячий бульон. Для якинику подойдут ломтики потолще, которые быстро жарят на сильном огне.

Для стейка ищи равномерные тонкие прожилки жира по всему срезу, а не только толстую жировую прослойку с краю. Если готовишь впервые, возьми небольшой кусок: вагю сытное и очень жирное.

Сырую говядину вагю держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь за 1–2 дня. Убери её в закрытую ёмкость на нижнюю полку, чтобы сок не попал на другие продукты.

Да: раздели мясо на порции, плотно заверни и заморозь. Размораживай медленно в холодильнике, а не на столе; повторно не замораживай сырое мясо, уже размороженное таким способом.

В обычной говядине белка больше: 22,2 г на 100 г против 20 г в вагю. Жира, наоборот, больше в вагю: 18 г против 4,2 г в обычной говядине.

Не стоит есть её сырой дома: мраморность не делает мясо безопаснее. Для стейка обжарь поверхность со всех сторон, а фарш и рубленое мясо прожарь полностью.

«Вагю» буквально означает «японский скот»: «ва» — японский, «гю» — корова. Так называют мясо определённых японских пород крупного рогатого скота, известных характерной мраморностью.