Знай, что у тебя на тарелке
Говяжьи короткие ребрышки
Калорийность и пищевая ценность
ребро, только мякоть, choice, сырое
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 175 kcal —
- Белки 19 g 38%
- Углеводы 0,4 g 0%
- Жиры 10 g 13%
- Насыщенные жиры 4,3 g 22%
- Клетчатка 0 g 0%
- Натрий 65 mg 3%
- Холестерин 59 mg 20%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Тиамин (B1) 0,09 mg 8%
- Рибофлавин (B2) 0,15 mg 12%
- Ниацин (B3) 3,4 mg 21%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,32 mg 6%
- Витамин B6 0,39 mg 23%
- Фолат (B9) 6 µg 2%
- Витамин B12 3,4 µg 141%
Минералы
- Кальций 8 mg 1%
- Железо 2,2 mg 12%
- Магний 22 mg 5%
- Фосфор 190 mg 15%
- Калий 357 mg 8%
- Цинк 4,8 mg 43%
- Медь 0,07 mg 8%
- Марганец 0,01 mg 1%
- Селен 14,4 µg 26%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0,4 g | 10 g |
| 1 порция | 113 g | 198 | 22 g | 0,5 g | 12 g |
| 2 порции | 226 g | 396 | 43 g | 0,9 g | 23 g |
| ½ порции | 56,5 g | 99 | 11 g | 0,2 g | 5,8 g |
| 3 порции | 339 g | 593 | 65 g | 1,4 g | 35 g |
| 4 порции | 452 g | 791 | 86 g | 1,8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9,5 g | 0,2 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0,6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0,8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
Говяжьи короткие ребрышки: частые вопросы
Как понять, что говяжьи короткие рёбрышки готовы?
При тушении мясо должно легко отделяться от кости, а вилка — входить почти без усилия. Обычно на это уходит около 2,5–3,5 часа при слабом кипении; в духовке туши их под крышкой при 150–160 °C.
Как приготовить говяжьи короткие рёбрышки в духовке?
Сначала обсуши мясо и обжарь со всех сторон до румяной корочки. Переложи в форму с луком, чесноком и бульоном или вином, накрой крышкой и томи при 150–160 °C примерно 3 часа, пока мясо не станет мягким.
Как жарить говяжьи короткие рёбрышки на гриле?
Для тонких рёбер подойдёт прямой сильный жар: обжарь примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, затем проверь, что мясо прогрелось. Толстые рёбра лучше сначала медленно запечь или потушить до мягкости, а на гриле лишь подрумянить.
Как выбрать говяжьи короткие рёбрышки?
Ищи куски с мясом, равномерно покрывающим кость, и тонкими прослойками жира: они не дадут мясу пересохнуть при долгом тушении. Крупные мясистые куски удобнее томить целиком, а перед приготовлением попроси разрубить их на порции.
Как хранить сырые говяжьи короткие рёбрышки?
Держи их в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 3–5 дней после покупки. Для более долгого хранения плотно заверни и заморозь; размораживай в холодильнике, не на столе.
С чем подают говяжьи короткие рёбрышки?
Насыщенный соус хорошо сочетается с картофельным пюре, полентой или мягкой кукурузной кашей; рядом подойдут тушёная капуста, морковь и маринованные овощи. Кости и мясные соки дают основу для густого соуса.
Чем говяжьи короткие рёбрышки отличаются от обычных говяжьих рёбер?
Короткие рёбрышки — это мясистые отрубы из рёберной части; слово «короткие» описывает способ разделки, а не обязательно маленький размер порции. Их чаще тушат долго, тогда как менее мясистые рёбра нередко используют для бульона или запекания.
Сколько говяжьих коротких рёбрышек приходится на порцию?
Ориентируйся примерно на 250–350 г сырых рёбер на человека, если подаёшь их с гарниром: часть веса приходится на кости. В 113 г мяса без учёта добавок — 175 ккал и 19 г белка.
Источник: USDA FoodData Central 168614 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
