Wissen, was auf dem Teller ist
Wolfsbarsch
Kalorien und Nährwerte
verschiedene Arten, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 97 kcal —
- Eiweiß 18 g 37%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 2 g 3%
- Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 68 mg 3%
- Cholesterin 41 mg 14%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 46 µg 5%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 5,6 µg 28%
- Vitamin E 0,84 mg 6%
- Vitamin K 0,1 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
- Niacin (B3) 1,6 mg 10%
- Pantothensäure (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamin B6 0,4 mg 24%
- Folat (B9) 5 µg 1%
- Vitamin B12 0,3 µg 13%
- Cholin 60,8 mg 11%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 0,29 mg 2%
- Magnesium 41 mg 10%
- Phosphor 194 mg 16%
- Kalium 256 mg 5%
- Zink 0,4 mg 4%
- Kupfer 0,02 mg 2%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 36,5 µg 66%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 97 | 18 g | 0 g | 2 g |
| 1 Portion | 129 g | 125 | 24 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 Portionen | 258 g | 250 | 48 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ Portion | 64,5 g | 63 | 12 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 Portionen | 387 g | 375 | 71 g | 0 g | 7,7 g |
| 4 Portionen | 516 g | 501 | 95 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9,2 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 146 | 28 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 194 | 37 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 243 | 46 g | 0 g | 5 g |
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Fragen zu Wolfsbarsch
Wie brätst du Wolfsbarschfilet, ohne dass es zerfällt?
Tupfe das Filet trocken und brate es mit Haut zuerst in einer heißen, leicht geölten Pfanne etwa 4 Minuten; dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen. Erst wenden, wenn die Haut knusprig ist und sich das Filet leicht vom Pfannenboden löst.
Wie lange braucht Wolfsbarsch im Ofen?
Ein ganzes, ausgenommenes Tier braucht bei 200 °C meist 20–25 Minuten; ein Filet ist je nach Dicke nach etwa 10–15 Minuten gar. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch innen undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.
Kannst du Wolfsbarsch im Ganzen grillen?
Ja. Ritze die Haut ein, würze den Fisch und grille ihn bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten pro Seite; in einem Fischkorb lässt er sich leichter wenden. Zitrone, Fenchel und Kräuter passen gut in den Bauchraum.
Woran erkennst du frischen Wolfsbarsch beim Kauf?
Frischer Wolfsbarsch riecht mild nach Meer, hat klare, leicht gewölbte Augen und glänzende, fest anliegende Schuppen. Das Fleisch sollte fest sein und bei leichtem Druck rasch zurückfedern.
Wie bewahrst du Wolfsbarsch sicher auf?
Lege ihn abgedeckt auf Eis oder in den kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Eingefroren bleibt er etwa 2–3 Monate in guter Qualität; taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
Welche Beilagen passen zu Wolfsbarsch?
Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, Fenchel und ein Salat mit Zitrone passen besonders gut. In der mediterranen Küche wird Wolfsbarsch häufig im Ganzen mit Olivenöl, Kräutern und Zitrusfrüchten gebacken oder gegrillt.
Was kannst du statt Wolfsbarsch verwenden?
Für ein ähnlich festes, mildes Filet eignen sich Meerbrasse oder Zackenbarsch; beide lassen sich ähnlich braten oder backen. Zackenbarsch hat 18 g Eiweiß pro 100 g, Wolfsbarsch 18 g.
Ist Wolfsbarsch ein guter Eiweißlieferant?
Eine typische Portion ist ein Filet von etwa 129 g und liefert 24 g Eiweiß. Wolfsbarsch ist außerdem eine Quelle für Selen.
Quelle: USDA FoodData Central 175142 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
