Sea bass

Tupfe die Haut trocken, salze sie und brate das Filet in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite etwa 3–4 Minuten. Wende es und brate die Fleischseite noch 1–2 Minuten, bis das Fleisch gerade eben undurchsichtig ist.

Lege die Filets mit Zitronenscheiben und Kräutern in eine geölte Form und gare sie bei 200 °C etwa 12–15 Minuten. Ein ganzer Fisch braucht je nach Größe länger; das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen.

Frischer Fisch riecht mild nach Meer, nicht streng oder säuerlich. Bei einem ganzen Fisch sollten die Augen klar und die Kiemen feucht und rötlich sein; das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum nach.

Bewahre rohen Seebarsch gut abgedeckt auf der kältesten Kühlschrankfläche auf und bereite ihn möglichst am selben oder am folgenden Tag zu. Gegarter Fisch hält sich gekühlt etwa zwei Tage.

Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl passen besonders gut; dazu schmecken Kartoffeln, Fenchel oder gegrilltes Gemüse. Ganze Seebarsche werden oft mit Kräutern gefüllt oder in einer Salzkruste gegart.

Rohen Seebarsch solltest du nur verwenden, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und fachgerecht gegen Parasiten behandelt wurde. Für Ceviche reicht Zitronen- oder Limettensaft allein nicht aus, um mögliche Parasiten zuverlässig abzutöten.

Rotbarsch ist ein guter Ersatz, wenn du einen milden Fisch für Ofen- oder Pfannengerichte suchst; seine Filets können je nach Dicke etwas andere Garzeiten brauchen. Für ganze Fische zum Grillen eignet sich auch Wolfsbarsch.

Wolfsbarsch enthält mit 23,6 g pro 100 g mehr Eiweiß als Seebarsch mit 23 g pro 100 g. Beide eignen sich gut für einfache Fischgerichte aus Pfanne oder Ofen.