Sea bass

Tupfe die Haut trocken und brate das Filet in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite. Drücke es kurz an und brate es dort etwa 3–4 Minuten, dann auf der Fleischseite noch 1–2 Minuten; fertig ist es, wenn das Fleisch innen gerade eben undurchsichtig ist.

Einen ausgenommenen ganzen Wolfsbarsch bäckst du bei 200 °C je nach Größe etwa 20–30 Minuten. Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräuter im Bauchraum geben Aroma; das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen.

Frischer Wolfsbarsch riecht mild nach Meer, nicht streng oder ammoniakartig. Die Augen sollten klar und leicht gewölbt sein, die Kiemen feucht und rötlich; das Fleisch gibt auf Druck nur wenig nach.

Lege frischen Wolfsbarsch abgedeckt auf Eis oder in den kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen.

Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie passen besonders gut. Dazu schmecken etwa Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein Fenchel-Tomaten-Salat; der Fisch eignet sich auch für eine mediterrane Fischsuppe.

Nur, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr vorgesehen und fachgerecht gegen Parasiten behandelt wurde. Bei gewöhnlichem Wolfsbarsch ist die sichere Wahl, ihn vollständig zu garen; das Fleisch soll innen undurchsichtig sein.