Wissen, was auf dem Teller ist
Vollkornmehl
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 369 kcal —
- Eiweiß 15 g 29%
- Kohlenhydrate 60 g 22%
- Fett 3,2 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
- Ballaststoffe 8,9 g 32%
- Zucker 1 g —
- Natrium 0,81 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,71 mg 5%
- Vitamin K 1,9 µg 2%
- Thiamin (B1) 0,4 mg 33%
- Riboflavin (B2) 0,11 mg 8%
- Niacin (B3) 4,9 mg 31%
- Pantothensäure (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamin B6 0,21 mg 13%
- Folat (B9) 65,8 µg 16%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 31,2 mg 6%
Mineralstoffe
- Calcium 26,4 mg 2%
- Eisen 3,4 mg 19%
- Magnesium 116 mg 28%
- Phosphor 339 mg 27%
- Kalium 292 mg 6%
- Zink 3,1 mg 28%
- Kupfer 0,38 mg 42%
- Mangan 2,7 mg 117%
- Selen 65,7 µg 119%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 369 | 15 g | 60 g | 3,2 g |
| 50 g | 50 g | 185 | 7,3 g | 30 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 554 | 22 g | 89 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 738 | 29 g | 119 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 923 | 37 g | 149 g | 8,1 g |
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Fragen zu Vollkornmehl
Kannst du Vollkornmehl beim Backen eins zu eins durch Weißmehl ersetzen?
Meist ja, aber der Teig nimmt mehr Flüssigkeit auf und wird kräftiger im Geschmack. Gib zunächst etwa 10 % mehr Flüssigkeit dazu und lass den Teig vor dem Formen kurz quellen.
Wie wird Brot mit Vollkornmehl locker statt trocken und dicht?
Lass den Teig nach dem Kneten etwa 20–30 Minuten ruhen, damit die Kleie Flüssigkeit aufnehmen kann. Ein hoher Vollkornanteil profitiert außerdem von längerer Teigruhe und ausreichend Wasser; forme den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl trocken.
Kannst du Pfannkuchen mit Vollkornmehl machen?
Ja. Verrühre den Teig und lass ihn 15–20 Minuten stehen, bevor du die Pfannkuchen in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbackst; bei Bedarf noch einen Schuss Milch einrühren.
Wie solltest du Vollkornmehl aufbewahren?
Bewahre es gut verschlossen, kühl und trocken auf, am besten in einem luftdichten Behälter. Weil der Keimling natürliche Öle enthält, wird es schneller ranzig als helles Mehl; für längere Lagerung eignet sich der Gefrierschrank.
Woran erkennst du frisches Vollkornmehl?
Es riecht mild, leicht nussig und getreidig. Ein muffiger oder bitter-ranziger Geruch ist ein Zeichen, dass das Mehl nicht mehr frisch ist.
Welche Gerichte gelingen besonders gut mit Vollkornmehl?
Es passt zu kräftigem Sauerteigbrot, Brötchen, herzhaften Pfannkuchen und rustikalem Mürbeteig. In Rührkuchen kannst du zunächst einen Teil des hellen Mehls ersetzen, damit die Krume nicht zu kompakt wird.
Ist Vollkornmehl dasselbe wie Vollkornweizenmehl?
Vollkornmehl ist eine allgemeine Bezeichnung für Mehl aus dem ganzen Getreidekorn; Vollkornweizenmehl besteht ausdrücklich aus Weizen. Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl sind andere Getreidearten und verhalten sich beim Backen anders.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Vollkornmehl?
Eine typische Portion von 30 g liefert 2,7 g Ballaststoffe. Außerdem ist Vollkornmehl eine Quelle für Eisen und Vitamin B1.
Quelle: Canadian Nutrient File 4500 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
