Vollkornbrötchen

Die dunkle Farbe oder sichtbare Körner sind kein sicherer Hinweis. Schau auf die Zutatenliste: Vollkornmehl oder Vollkornschrot sollte an erster Stelle stehen; bei Vollkorn muss das ganze Korn verarbeitet sein.

Befeuchte die Oberfläche leicht und backe das Brötchen bei 180 °C etwa 5–8 Minuten im vorgeheizten Ofen auf. Im Toaster werden aufgeschnittene Hälften schneller knusprig, trocknen aber leichter aus.

Für ein bis zwei Tage lagerst du sie in einem Brotkasten oder einem Papierbeutel bei Raumtemperatur. Für längere Zeit frierst du sie ein; zum Aufbacken kannst du sie direkt gefroren in den heißen Ofen legen und einige Minuten länger backen.

Herzhafte Beläge wie Käse, Ei, Hummus oder Avocado passen gut zum kräftigen Geschmack. Auch Quark mit Kräutern und Tomatenscheiben ist ein einfacher Belag.

Das Roggenvollkornbrötchen hat mit 13,8 g pro 100 g mehr Ballaststoffe als das Weizenvollkornbrötchen mit 9,79 g. Roggen schmeckt meist kräftiger und säuerlicher.

In diesen Vergleichswerten ja: Das Vollkornbrötchen enthält 11 g Ballaststoffe pro 100 g, das Mehrkornbrötchen 6,64 g. „Mehrkorn“ sagt aus, dass mehrere Getreidearten oder Saaten enthalten sind, nicht dass das Gebäck aus Vollkorn besteht.

Das hängt vom Gewicht ab: Ein Brötchen mit 70 g liefert ungefähr 197 kcal. Wiege dein Brötchen, wenn du es genauer wissen möchtest, denn Größe und Rezeptur unterscheiden sich.

Oft ja, wenn es nur aus Vollkornmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz besteht. Manche Rezepte enthalten Milch, Butter, Honig oder andere Zutaten tierischen Ursprungs; die Zutatenliste gibt Aufschluss.