Apfelküchlein

Schäle feste Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa fingerdicke Ringe. Ziehe die Ringe durch einen glatten Milch-Ei-Mehl-Teig und backe sie portionsweise in heißem Fett goldbraun; lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen.

Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten, etwa Boskoop oder Elstar. Sehr mehlige Äpfel werden im Teig schnell weich und lassen sich schwer wenden.

Erhitze das Fett auf etwa 170 °C. Backe die Apfelringe je Seite ungefähr 2–3 Minuten, bis der Teig goldbraun ist; bei zu kühlem Fett saugt er sich voll, bei zu heißem wird er außen dunkel, bevor der Apfel weich ist.

Klassisch schmecken sie noch warm mit Zimt und Zucker. Dazu passen Vanillesoße, Vanilleeis oder ein Klecks Quark.

Am besten schmecken sie frisch, denn der Teig wird beim Stehen weich. Reste kannst du abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren und im Backofen bei etwa 160 °C für 8–10 Minuten aufbacken.

Ja: Lass sie vollständig abkühlen, friere sie zunächst einzeln auf einem Blech vor und verpacke sie dann luftdicht. Zum Aufbacken kommen sie gefroren bei etwa 160 °C in den Ofen, bis sie heiß und wieder knusprig sind.

Apfelküchlein bestehen meist aus einzelnen Apfelringen im Backteig, die in Fett ausgebacken werden. Apfelkuchen wird dagegen als Kuchen im Ganzen gebacken und enthält die Äpfel meist auf oder im Teig.