Vanillepudding

Rühre das Puddingpulver zuerst mit etwas kalter Milch glatt. Erhitze die übrige Milch, nimm sie kurz vom Herd und rühre die Mischung ein; dann unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, meist etwa eine Minute.

Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, solange der Pudding noch warm ist. Für eine klassische Haut lässt du ihn dagegen ohne Abdeckung abkühlen.

Lass ihn nicht länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich ungefähr zwei bis drei Tage; vor dem Essen prüfen, ob Geruch und Oberfläche unverändert sind.

Das ist möglich, aber nach dem Auftauen wird er oft wässrig oder körnig. Rühre ihn nach dem Auftauen gründlich durch und verwende ihn eher als Füllung oder zum Backen als pur.

Er schmeckt besonders gut mit heißen Kirschen, Beerenkompott oder Rhabarber. Auch zerbröselte Kekse, geröstete Mandeln oder ein Klecks Schlagsahne passen dazu.

Vanillesoße ist deutlich flüssiger und wird meist über Apfelstrudel, Kuchen oder Obst gegossen. Vanillepudding steht nach dem Abkühlen; Vanillesoße enthält häufig mehr Sahne oder andere fettreiche Zutaten.

Für eine Soße kannst du Vanillepudding mit kalter Milch glatt rühren, bis er gießfähig ist. Für Desserts, die ihre Form behalten sollen, ist die umgekehrte Ersetzung ungeeignet.

Eine Portion von etwa 150 g liefert 18 g Zucker je 100 g Vanillepudding. Der Wert kann bei selbst gekochtem Pudding je nach Zuckermenge im Rezept abweichen.