Kristallzucker

Bewahre ihn in einem gut verschlossenen, trockenen Behälter auf, fern von Dampf und stark riechenden Lebensmitteln. Wird er klumpig, kannst du die Klumpen mit einer Gabel zerdrücken oder den Zucker durchsieben.

Erhitze den Zucker in einem sauberen, trockenen Topf bei mittlerer Hitze und rühre zunächst nicht um; schwenke den Topf, sobald der Zucker am Rand schmilzt. Nimm ihn vom Herd, wenn das Karamell bernsteinfarben ist – geschmolzener Zucker ist extrem heiß.

In kalten Getränken löst er sich langsamer als in warmen. Für Eistee oder Cocktails kannst du ihn zuerst in wenig heißem Wasser zu Sirup verrühren und den Sirup abkühlen lassen.

Nicht immer: Puderzucker löst sich schneller und kann die Textur von Teig verändern, besonders bei Rezepten, in denen Zucker mit Butter schaumig geschlagen wird. Für Glasuren ist er dagegen oft die passendere Wahl.

Bei Rührkuchen und Muffins klappt das oft, aber Flüssigkeit und Süße verändern sich: Nimm weniger Flüssigkeit im Teig und rechne mit stärkerer Bräunung. Für Baiser oder knusprige Kekse ist ein flüssiger Ersatz meist ungeeignet.

Kristallzucker ist neutral im Geschmack; Rohrzucker kann je nach Verarbeitung eine leichte Karamellnote haben. Beide lassen sich in vielen Rezepten ähnlich verwenden, doch Kristalle und Feuchtigkeit können die Teigtextur beeinflussen.

Nein, Hefe kann auch ohne zugesetzten Zucker den Zucker aus dem Mehl verwerten. Eine kleine Menge süßt den Teig und fördert die Bräunung, ist für gewöhnliches Brot aber nicht zwingend nötig.

Er entsteht, indem Zucker aus dem Saft von Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen, gereinigt und zu Kristallen auskristallisiert wird. Die Kristallform ist kein eigener Zuckerstoff, sondern die Form des auskristallisierten Zuckers.