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Brauner Zucker

Kalorien und Nährwerte

380

Kalorienkcal pro 100 g

Protein0,1 g

Kohlenh.99 g

Fett0 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 380 kcal —
Eiweiß 0,1 g 0%
Kohlenhydrate 99 g 36%
Fett 0 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 97 g —
Natrium 28 mg 1%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0 mg 0%
Riboflavin (B2) 0 mg 0%
Niacin (B3) 0,11 mg 1%
Pantothensäure (B5) 0,13 mg 3%
Vitamin B6 0,04 mg 2%
Folat (B9) 1 µg 0%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 2,3 mg 0%

Mineralstoffe

Calcium 83 mg 6%
Eisen 0,71 mg 4%
Magnesium 9 mg 2%
Phosphor 4 mg 0%
Kalium 133 mg 3%
Zink 0,03 mg 0%
Kupfer 0,05 mg 5%
Mangan 0,06 mg 3%
Selen 1,2 µg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.
100 g	100 g	380	0,1 g	99 g
50 g	50 g	190	0,1 g	50 g
150 g	150 g	570	0,2 g	148 g
200 g	200 g	760	0,2 g	198 g
250 g	250 g	950	0,3 g	247 g

Fragen zu Brauner Zucker

Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und weißem Zucker?

Brauner Zucker enthält Melasse oder wird damit versetzt; sie gibt ihm Farbe, ein leicht karamelliges Aroma und oft eine feuchtere Konsistenz. Weißer Zucker ist stärker gereinigt und schmeckt neutraler.

Kannst du braunen Zucker beim Backen durch weißen Zucker ersetzen?

Meist kannst du ihn im gleichen Gewicht ersetzen. Kekse werden mit braunem Zucker oft etwas saftiger und schmecken kräftiger; bei feinem Gebäck, dessen helle Farbe wichtig ist, verändert sich das Ergebnis sichtbar.

Wie bewahrst du braunen Zucker auf, damit er nicht hart wird?

Fülle ihn in ein gut schließendes Gefäß und lagere es trocken. Ist er schon hart, kannst du ein Stück Apfel kurz mit ins Gefäß legen oder den Zucker abgedeckt mit einem feuchten Tuch für kurze Zeit in die Mikrowelle geben; das Apfelstück danach wieder herausnehmen.

Wofür eignet sich brauner Zucker besonders gut?

Er passt in Haferkekse, Lebkuchen, Streusel und würzige Marinaden, in denen sein Melassearoma zur Geltung kommt. In Kaffee oder Tee löst er sich wie weißer Zucker, schmeckt aber kräftiger.

Ist brauner Zucker dasselbe wie Rohzucker?

Nein. Rohzucker entsteht bei der Zuckerherstellung und enthält noch Melassereste; brauner Zucker kann auch aus weißem Zucker bestehen, dem Melasse zugesetzt wurde. Farbe allein zeigt daher nicht, wie stark ein Zucker verarbeitet wurde.

Kannst du braunen Zucker für Karamell verwenden?

Ja, aber die Melasse macht die Farbe dunkler und das Aroma kräftiger, sodass der Bräunungsgrad schwerer zu erkennen ist. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze und rühre häufig, damit er nicht anbrennt.

Wie unterscheidest du braunen Zucker von braunem Feinzucker?

Brauner Feinzucker besteht aus kleineren Kristallen und löst sich daher schneller auf. Brauner Zucker ist meist gröber oder feuchter und eignet sich besonders, wenn du in Keksen oder Streuseln eine weichere, aromatische Textur möchtest.

Quelle: Canadian Nutrient File 4317 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe