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Pektin

Kalorien und Nährwerte

ungesüßt, Trockenmischung

325

Kalorienkcal pro 100 g

Protein0,3 g

Kohlenh.82 g

Fett0,3 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 325 kcal —
Eiweiß 0,3 g 1%
Kohlenhydrate 82 g 30%
Fett 0,3 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
Ballaststoffe 8,6 g 31%
Natrium 200 mg 9%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavin (B2) 0,06 mg 5%
Niacin (B3) 0,01 mg 0%
Pantothensäure (B5) 0,11 mg 2%
Vitamin B6 0,01 mg 1%
Folat (B9) 1 µg 0%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 7 mg 1%
Eisen 2,7 mg 15%
Magnesium 1 mg 0%
Phosphor 2 mg 0%
Kalium 7 mg 0%
Zink 0,47 mg 4%
Kupfer 0,42 mg 47%
Mangan 0,07 mg 3%
Selen 0 µg 0%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	325	0,3 g	82 g	0,3 g
50 g	50 g	163	0,2 g	41 g	0,2 g
150 g	150 g	488	0,5 g	123 g	0,5 g
200 g	200 g	650	0,6 g	164 g	0,6 g
250 g	250 g	813	0,8 g	205 g	0,8 g

Fragen zu Pektin

Was ist Pektin?

Pektin ist ein pflanzlicher Ballaststoff, der vor allem in Äpfeln und Zitrusschalen vorkommt. Als Geliermittel lässt es Marmelade und Gelee fest werden.

Wie verwendest du Pektin für Marmelade?

Rühre Pektinpulver zuerst unter den Zucker, damit es sich später nicht klumpt. Gib die Mischung zu den Früchten und koche alles nach Packungsanleitung sprudelnd auf; oft reichen wenige Minuten, damit das Pektin geliert.

Warum wird meine Marmelade mit Pektin nicht fest?

Häufig wurde die Mischung nicht lange oder kräftig genug gekocht, oder das Verhältnis von Frucht, Zucker und Pektin stimmt nicht. Auch zu langes Kochen kann das Gel schwächen; halte dich deshalb an die Anleitung für die jeweilige Pektinsorte.

Kannst du Pektin durch Gelatine ersetzen?

Nicht eins zu eins: Gelatine stammt aus tierischem Bindegewebe und geliert anders, während Pektin pflanzlich ist und meist Säure sowie Zucker zum Gelieren braucht. Gelatine eignet sich für gekühlte Desserts, Pektin eher für Konfitüre und Fruchtgelee.

Kannst du Pektin in kalte Flüssigkeiten rühren?

Pektinpulver klumpt in kalter Flüssigkeit leicht. Verrühre es zunächst mit Zucker oder dispergiere es unter kräftigem Rühren in der Flüssigkeit und erhitze sie anschließend wie in der Anleitung angegeben.

Wie bewahrst du Pektin auf?

Bewahre trockenes Pektin luftdicht, trocken und vor Wärme geschützt auf, damit es keine Feuchtigkeit zieht. Flüssiges Pektin gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank; beachte die Hinweise auf der Verpackung.

Welche Früchte gelieren mit Pektin besonders gut?

Äpfel, Quitten und Zitrusfrüchte enthalten von Natur aus viel Pektin und eignen sich gut für Gelee und Konfitüre. Bei pektinarmen Früchten wie Erdbeeren hilft zugesetztes Pektin, die Masse fest werden zu lassen.

Ist Pektin eine Quelle für Ballaststoffe?

Ja. Pektin liefert pro 100 g 8,6 g Ballaststoffe; beim Kochen von Konfitüre verwendest du aber meist nur eine kleine Menge.

Quelle: Canadian Nutrient File 4301 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe