Wissen, was auf dem Teller ist

Schokolade

Kalorien und Nährwerte

Durchschnitt

510

Kalorienkcal pro 100 g

Protein7,1 g

Kohlenh.56 g

Fett28 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 510 kcal —
Eiweiß 7,1 g 14%
Kohlenhydrate 56 g 20%
Fett 28 g 36%
Gesättigte Fettsäuren 15 g 74%
Ballaststoffe 4,3 g 15%
Zucker 55 g —
Natrium 49,5 mg 2%
Cholesterin 2,7 mg 1%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 54 µg 6%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,29 mg 2%
Vitamin K 1,5 µg 1%
Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
Riboflavin (B2) 0,24 mg 19%
Niacin (B3) 0,41 mg 3%
Pantothensäure (B5) 0,81 mg 16%
Vitamin B6 0,07 mg 4%
Folat (B9) 6,3 µg 2%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 203 mg 16%
Eisen 2,5 mg 14%
Magnesium 85,5 mg 20%
Phosphor 225 mg 18%
Kalium 360 mg 8%
Zink 1,5 mg 14%
Kupfer 0,07 mg 7%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 5 µg 9%
Jod 19,5 µg 13%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	510	7,1 g	56 g	28 g
50 g	50 g	255	3,6 g	28 g	14 g
150 g	150 g	765	11 g	84 g	42 g
200 g	200 g	1020	14 g	112 g	56 g
250 g	250 g	1275	18 g	140 g	70 g

Fragen zu Schokolade

Wie schmilzt du Schokolade, ohne dass sie anbrennt?

Hacke sie klein und schmilz sie in einer trockenen Schüssel über einem nur leicht köchelnden Wasserbad; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Nimm sie vom Herd, sobald noch kleine Stückchen sichtbar sind, und rühre sie glatt.

Wie temperierst du Schokolade für knackige Pralinen oder einen Überzug?

Schmelze gehackte Schokolade langsam auf etwa 45 °C, rühre anschließend weitere gehackte Schokolade ein und kühle sie unter Rühren auf etwa 27 °C ab. Erwärme sie dann vorsichtig wieder auf 31–32 °C; so wird der Überzug glänzend und fest.

Wie bewahrst du Schokolade am besten auf?

Lagere sie gut verpackt, trocken und dunkel bei etwa 15–18 °C, fern von Wärme und stark riechenden Lebensmitteln. Im Kühlschrank kann sich beim Herausnehmen Kondenswasser bilden, das die Oberfläche fleckig macht.

Kannst du Schokolade einfrieren?

Ja: Verpacke sie luftdicht und taue sie langsam erst im Kühlschrank, dann bei Zimmertemperatur auf. So setzt sich weniger Feuchtigkeit auf der Oberfläche ab.

Welche Schokolade eignet sich für Kuchen und Glasur?

Zum Backen und für eine glatte Glasur ist eine Tafel mit hohem Kakaoanteil meist aromatischer als ein gefüllter Schokoriegel. Für eine Ganache hackst du die Schokolade fein und gießt heiße Sahne darüber; nach kurzem Stehen lässt sie sich glatt rühren.

Was ist der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre?

Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter und wird dadurch flüssiger, weshalb sie sich besonders gut zum Überziehen und für Pralinen eignet. Für knackigen Glanz solltest du Kuvertüre temperieren; gewöhnliche Schokolade kannst du einfacher schmelzen, sie wird aber oft weniger glatt.

Wie unterscheidet sich Schokolade von Zartbitterschokolade?

Zartbitterschokolade liefert pro 100 g 591 kcal und 12,8 g Ballaststoffe; Schokolade enthält 510 kcal und 4,3 g Ballaststoffe. Zartbitterschokolade schmeckt meist kräftiger und weniger süß.

Warum bekommt Schokolade manchmal einen weißen Belag?

Der helle Belag entsteht meist, wenn Fett an die Oberfläche wandert oder sich Zucker durch Feuchtigkeit absetzt, etwa nach starken Temperaturschwankungen. Die Schokolade ist dann normalerweise noch essbar, kann aber stumpf aussehen und eine andere Textur haben.

Weintraube vs Schokoriegel

Quelle: Fineli (Finland) 14 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe